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干榛蘑需要泡发后使用，其方法是把榛蘑用温水泡涨，摘去根部和其他杂质，再放入清水中，要用手顺一个方向洗。否则很可能会把沙土、杂物弄到榛蘑里面，再也清洗不出来了，吃的时候会牙碜。
一、原料
面粉500克，榛蘑粒、竹笋粒各150克猪肉125克，葱末、姜末各20克，精盐、味精各2小匙，五香粉1/2小匙，料酒、鸡汤各2大匙，植物油适量
二、做法
1、将猪肉洗净，剁成末，加上葱末、姜末、料酒、精盐、味精、五香粉和鸡汤拌匀，再放入榛蘑粒、竹笋粒和植物油，充分拌匀成馅料。
2、面粉加入清水和精盐和成面团，略饧，搓成条，揪成小剂子，按扁，擀成圆饼皮，放上馅料，捏成饺子生坯。
3、净锅置火上，加入清水烧沸，下入饺子生坯，盖上锅盖后煮沸，再加入少许的冷水，盖上盖，煮沸至饺子熟香，捞入盘中，上桌即成。
三、注意事项
榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体，其滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富。榛蘑主要分布在黑龙江山区、林区，被人们称为山珍、东北第四宝等。
