HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
草鱼1条、猪肥膘肉40克、韭菜100克、鸡蛋1个(取蛋清)、饺子皮适量
2、调料
花生油、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、香油各适量
二、做法
1、草鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉剁成蓉备用；猪肥膘肉剁成泥备用；韭菜择洗净，切成细粒，加入香油、植物油拌匀备用。
2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3、鱼肉蓉加入肥膘肉泥和匀，再加入盐、鸡精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即为鱼肉韭菜馅。将馅包入饺子皮，煮熟即可。
