一、原料配方(以10碗计)

　　1、坯料

　　中筋面粉450g，精盐5g，食碱水10mL，清油适量，温水300mL

　　2、汤料

　　熟酱牛肉100g，牛肉汤2000mL，白胡椒粉5g，青蒜花50g，味精10g

二、制作过程

　　1、面团调制

　　将精盐用水化开，再把面粉放入盆内，倒入盐水分次加入温水(水温为35℃)和成雪花面，用食碱水把面搋匀，放在盆里用干净湿布盖好，饧制25min。

　　2、生坯成型

　　取出和好的面，放在案板上拉成长条面坯，然后抓握住面的两端，上下抖动，并向两头抻拉，将面条沿顺时针方向缠绕；然后再抓握住面的两端，上下抖动，并向两头抻拉，将面条沿反时针方向缠绕，经过多次抻拉、缠绕，待面条顺筋并粗细均匀了，沾上食碱水再略溜几下，开始出条。

　　将溜好的面条放在案板上，洒上清油(以防止面条粘连)，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，肋要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂。

　　3、生坯熟制

　　把面拉好后，两手捏去面头，顺势把面条投入开锅中，再开锅后面条翻起第一滚时，用长竹筷把面条翻4~5次，立即用大漏勺捞出(整个煮面时间1min)，把捞出的面条放入冷水盆里，然后再用漏勺捞出放开锅里过一下，分别盛入碗内，加汤料。