一、原料

　　1、原料

　　手擀面200克，南豆腐(嫩豆腐)2块，猪五花肉200克，金针菜(黄花菜)15根，黑木耳3大朵，胡萝卜1/4根，韭菜5根

　　2、调料

　　陈醋1大匙，生抽1.5大匙，老抽2小匙，辣椒面2小匙，盐1/8小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙，香油1小匙，生姜10克，大葱1小段，大蒜2瓣，花椒10颗，高汤(或清水)1000毫升

二、做法

　　1、将金针菜、黑木耳分别用冷水浸泡20分钟，洗净后剪去根蒂，备用。

　　2、五花肉切成细丁，胡萝卜、豆腐切成小方块，金针菜、黑木耳切碎，非菜切细段，姜、葱、蒜分别剁成末，备用。

　　3、炒锅烧热，放入少许油，放入五花肉丁，小火煽炒至收干水分，加入姜、葱、蒜及花椒炒香，将肉块煸出油脂。

　　4、加入陈醋，小火煮约2分钟。

　　5、加入生抽、老抽、辣椒面，继续用小火煮2分钟。

　　6、加入小半碗水，继续用小火煮10分钟。

　　7、加入胡萝卜、豆腐、金针菜、黑木耳翻炒均匀，继续用小火煮10分钟。

　　8、加入所有高汤，调入盐、鸡精、白胡椒粉。

　　9、盖上锅盖，大火煮开，转小火煮3分钟后加入韭菜碎，淋入香油即成肉臊汤。

　10、锅内烧开水，放入少量盐及色拉油，加入面条煮至水开，再加一次冷水，煮至面条八成熟。

　　11、将面条捞起放入大碗内，再倒入肉臊汤即成。

三、注意事项

　　1、要做出好吃的臊子面，除了臊子汤要做得好，面条的品种也要选对，一定要选筋道的手巿面条才好吃。煮面条的时间不要太长，否则口感软烂，就不好吃了。

　　2、臊子面的面和汤的比例是四分面、六分汤。另外因为面条还会继续吸收水分，因此要现吃现盛。

　　3、辣椒面要用特细的，不要用粗辣椒粉，口感不好。不喜欢吃醋及辣椒的人也可以完全不放，一样很好吃。