一、原料配方(以4碗计)

　　1、坯料

　　面粉500g，鸡蛋250g，精盐2g

　　2、调配料

　　精盐8g，鸡丝250g，火腿丝50g，味精5g，叉烧肉丝50g，香菇丝25g，葱末25g，熟笋丝50g，芝麻油15mL

　　3、汤料

　　鸡汤1.5L

　　4、辅料

　　熟猪油2L，花生油100mL

二、制作过程

　　1、面团调制

　　将面粉、鸡蛋、精盐一起和匀、揉透成光滑的面团，饧制20min

　　2、生坯成型

　　用擀面杖将面条擀成0.1cm厚的面皮，改刀成0.3cm宽的面条。

　　3、生坯熟制

　　将水锅烧沸，下入面条，煮至面条上浮，稍煮后捞入冷水盆中冷透，控干水分，用花生油拌匀；将熟猪油倒入锅中烧至180℃，下入面条炸至面条松脆、色泽黄亮。

　　4、成品制作

　　炒锅加入少许熟猪油烧热，下入火腿丝、熟笋丝、香菇丝、叉烧肉丝略炒，下入鸡汤烧沸后，再下入鸡丝汆熟，加精盐、味精调味，成面浇头。将锅上火加入鸡汤、面条，煮至汤呈奶色，加入精盐、味精，淋上芝麻油，将面条分装于碗中，浇上面浇头，撒上葱末即成。