HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以2碗计)
1、坯料
细面条400g，精盐4g，花生油20mL
2、浇头
猪精肉丝200g，笋丝50g，冬菇丝25g，酱油15mL，细盐5g，味精2g，鲜汤300mL，湿淀粉15mL
3、辅料
熟猪油100g(实耗30g)
二、制作过程
1、生坯熟制
锅放水烧沸后将面条下锅，用竹筷拨散煮至面浮起即用漏勺捞出，用冷水冲凉，放点精盐、花生油拌匀，盘成圆饼形；锅烧热，放熟猪油，烧至150℃热时，放圆饼入锅煎至两面呈金黄色倒出。
2、浇头制作
将原锅内留余油25g，烧热后放入上好浆的肉丝煸炒一下，再放笋丝、冬菇丝同炒，加鲜汤、精盐、酱油，烧沸后加味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上少许熟猪油，拌和出锅，浇在煎好的面上即成。
