一、原料配方(以4碗计)

　　1、坯料

　　面粉500g，绿豆粉30g，冷水350mL

　　2、辅料

　　猪肉(肥瘦)150g，冬笋75g，鸡蛋50g，黄花菜(干)50g，水发木耳15g

　　3、调料

　　精盐5g，味精2g，酱油35mL，料酒10mL，湿淀粉50g，熟猪油50g，鲜汤2000mL

二、制作过程

　　1、面团调制

　　面粉加水、绿豆粉调制成软面团，饧制25min。

　　2、汤料制作

　　将用冷水煮熟的猪肉切成小薄片；冬笋去壳，洗净，也切成薄片；黄花菜放入碗内，加入温水泡软，择去硬头和梗，洗净，切成约3cm的长段；水发木耳洗净，切成小片；鸡蛋磕入碗内打散，备用。

　　将锅放在火上，倒入熟猪油、鲜汤烧沸，放入白煮肉片、冬笋片、黄花菜段、木耳片，烧沸撇去浮沫，滚烧约3min，加入酱油、料酒、精盐、味精，放入淀粉勾芡，倒入蛋液搅匀，蛋液凝结成片状时，即成卤汁。

　　3、生坯成型

　　与熟制与熟制锅中入水烧沸将面团放入碗内，左手执碗，倾斜在锅的侧上端，右手执一根特制的三棱形竹筷，在锅内开水中蘸一下，紧贴在面团表面，顺碗沿由里向外将面拨落入开锅内，熟后捞入碗中，浇上汤料即成。