HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以10份计)
1、坯料
面粉500g，鸡蛋2个，冷水200mL
2、调配料
猪前夹肉300g，熟猪油35g，料酒15mL，甜面酱20g，酱油75mL，精盐2g，红油辣椒35g，芽菜50g，葱末30g，味精5g，香醋15mL，鲜汤750mL
二、制作过程
1、浇头制作
将猪前夹肉洗净，切成米粒状。炒锅上火，下入熟猪油烧热，将肉粒煸炒，待肉粒松散后加入料酒、甜面酱、酱油、精盐炒至酥香即可。
2、面条制作
将面粉过筛，放入盆中，加入冷水、蛋液拌和均匀，揉和成光滑的面团，饧制15min后，擀成薄片，切成宽0.3cm的面条。
3、汤料调味
将芽菜洗净切末，与酱油、红油辣椒、葱末、味精、香醋、鲜汤-起分装于碗中即可。
4、生坯熟制
将面条入开锅中煮熟，分装于已调味的面碗中，浇上浇头即可。
