HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以10份计)
1、坯料
中筋面粉400g，冷水180mL，盐3g
2、汤料
番茄2个，雪菜500g，熟猪油50g，葱末15g，姜末10g，味精3g，冷水2000mL
二、制作过程
1、面条制作
将面粉放在盆内，加水和盐，再揉匀揉光，揉成后大、记前头小的圆柱形，饧制25min；左手托住和好的面块，右手持削面刀。从面块的里端开刀，第二刀接前部分刀口上端削出，逐刀上削，削成扁三棱形、宽厚相等的面条。
2、面条熟制
直接削入开锅煮熟备用。
3、汤料制作
将番茄切小块，雪菜切末；锅上火烧热，放入熟猪油加热，将葱末、姜末炸香，再放入雪菜炒匀，加入冷水2000mL烧开，放入番茄块煮开，加入精盐和味精调味，即成番茄雪菜卤。最后将汤料分装到碗中，将煮熟的面条放入即可。
