HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以2碗计)!
1、坯料
生面条250g
2、汤料
鳝鱼150g，猪肋条肉100g，粗盐5g，葱15g，姜15g，黄酒15mL，茴香3g，花椒2g，味精3g，冷水800mL
3、调料
鲜酒酿10mL，开水25mL，葱未5g，熟猪油15g
二、制作过程
1、汤料制作
锅内加冷水200mL、粗盐(1g)，用旺火烧沸，迅速倒鳝鱼，盖上锅盖，烧至鳝鱼张口，捞入凉水中。每条鳝鱼划出脊背一条、腹部-条，鳝鱼骨洗净备用。
将猪肋条肉焯水洗净，切成厚片，放入锅内，加上鳝鱼骨、鳝鱼、葱姜，把花椒、茴香装入布袋扎紧口放入，烧沸加入黄酒，上盖密封，用小火焖煮4h将肉取出，从汤中捞出料袋及葱、姜，澄清汤汁，放入味精调味。
另将鲜酒酿放入钵中，加入开水，放置发酵。当米粒浮起时再加入葱末拌匀，平均盛入碗中，同时每碗加入熟猪油和250mL汤料。
2、生坯熟制
将生面条放入开锅中，用旺火煮熟，分装于汤碗内，加上肉块、鳝鱼即成。
