分量：70克×12个

一、材料

　　A、天然酵母-苹果种

　　水150克，苹果种210克

　　B、快速酵母种

　　快速酵母粉1克，水13克

　　C、干性材料

　　中筋粉心粉333克，奶粉17克，二砂糖50克，熟牛蒡丝127克，熟白芝麻20克，手粉13克

　　D、其他材料

　　白芝麻30克，水少许

二、做法

　　1、取材料A的苹果种和水放入容器中，再将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　2、加入二砂糖略拌匀，再加入一起过筛的中筋粉心粉、奶粉略微揉拌，将熟牛蒡丝、熟白芝麻混拌均匀后加入，继续揉拌均匀成光滑面团。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子戳出几个小洞后，静置发酵100分钟(夏天为90分钟)。

　　4、取出发酵完成的面团，放在铺有手粉的工作台上，略压扁后，以卷压方式将空气挤出，并整型成圆柱状面团，将左右两端切齐后，均分成12个面团，略微压扁后，在表面上喷撒少许的水，再沾白芝麻后放在包子纸上。

　　5、间隔排入蒸笼中，静置发酵60分钟(夏天为50分钟)。

　　6、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约25分钟后，熄火焖约3分钟后，取出待冷却即可。

三、注意事项

　　1、将牛蒡去皮洗净后，切成长宽4厘米×0.2厘米的长丝状，放入约5克橄榄油以中火炒熟，再放入熟白芝麻拌匀，取出冷却，即为熟牛蒡丝。

　　2、将白芝麻放入烤箱中以170℃烤约8分钟后取出，即为熟白芝麻，而在烤焙过程中要取出拌匀翻面，这样白芝麻的色泽均匀度会较佳。