分量：90克×11个

一、材料

　　A、天然酵母-自然种

　　水227克，自然种264克

　　B、快速酵母种

　　快速酵母粉1克，水16克

　　C、干性材料

　　中筋粉心粉528克，奶粉21克，黄豆粉16克，二砂糖11克，手粉16克

二、做法

　　1、取材料A的自然种和水放入容器中，将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　2、加入二砂糖略拌匀，再加入一起过筛的中筋粉心粉、黄豆粉、奶粉后，揉拌均匀成光滑面团。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子戳出数个小洞，静置发酵90分钟(夏天80分钟)。

　　4、取出发酵完成的面团，放在铺有手粉的工作台上，略压扁后，以卷压方式将空气挤出，并整型成圆柱状面团，将左右两端切齐后，分割成每份90克的面团，滚圆后放在包子纸上。

　　5、间隔排入蒸笼中，静置发酵50分钟(夏天为40分钟)。

　　6、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约30分钟，熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

三、注意事项

　　圆形造型的馒头比使用刀切馒头造型较难操作，所以在滚圆面团时，要小心将面团底部搓揉紧密，且不要搓揉过度，否则容易导致生馒头表皮破裂。