分量：60克×16个

一、材料

　　A、天然酵母-葡萄种

　　水200克，葡萄种228克

　　B、快速酵母种

　　快速酵母粉1克，水12克

　　C、干性材料

　　二砂糖33克，中筋粉心粉408克，奶粉24克，熟小麦仁135克，手粉24克

二、做法

　　1、取材料A的葡萄种和水放入容器中，将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　2、加入二砂糖略拌匀，加入一起过筛的中筋粉心粉、奶粉后，揉拌均匀成光滑面团，再加入熟小麦仁揉拌均匀。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子略戳出数洞后静置发酵90分钟(夏天80分钟)。

　　4、取出发酵完成的面团放在铺有手粉的工作台上，略压扁后，以卷压方式将空气挤出，并整型成圆柱状面团，将左右两端切齐后，均分成16个面团，放在包子纸上。

　　5、再间隔排入蒸笼中，静置发酵50分钟(夏天为40分钟)。

　　6、待蒸锅水滚，放入蒸笼以大火蒸约25分钟，再熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

三、注意事项

　　熟小麦仁的制作，是将小麦仁和水以1:1的比例放入蒸锅中，待蒸熟后取出冷却即可。