分量：70克×14个

一、材料

　　A、天然酵母-葡萄种

　　水209克，葡萄种263克

　　B、快速酵母种

　　快速酵母粉1克，水15克

　　C、干性材料

　　中筋粉心粉442克，全谷粒粉55克，米麸25克，奶粉25克，二砂糖30克，手粉25克

二、做法

　　1、取材料A的葡萄种和水放入容器中，将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　2、加入二砂糖略微拌匀，再加入一起过筛的中筋粉心粉、全谷粒粉，米麸、奶粉后，揉拌均匀呈光滑面团。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子略微戳出数洞后，静置发酵90分钟（夏天80分钟）。

　　4、取出发酵完成的面团放在铺有手粉的工作台上，略压扁后，以卷压方式将空气挤出，并整形成圆柱状面团，将左右两端切齐后，均分成14个面团。

　　5、将面团稍加捏塑成圆形后，收口朝下放在工作台上滚圆，再放在包子纸上。

　　6、间隔排入蒸笼中，静置发酵50分钟（夏天40分钟）。

　　7、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约25分钟，再熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

三、注意事项

　　1、全谷粒粉是以全粒小麦磨成粉状，因此保留了麸皮与胚芽，不仅强化了营养，而且口感细致不粗糙，是注重养生的热不错的选择。

　　2、米麸是将糙米烤熟或炒熟后再磨成细粉，加入热水中即可饮食。