分量：80克×12个

一、材料

　　A、天然酵母-葡萄种

　　水186克，葡萄种233克

　　B、快速酵母种

　　快速酵母粉1克，水16克

　　C、干性材料

　　中筋粉心粉395克，奶粉20克，二砂糖28克，胚芽粉24克，核桃95克，葡萄干47克，手粉24克

二、做法

　　1、取材料A的葡萄种和水放入容器中，将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　2、加入二砂糖略微拌匀，再加入一起过筛的中筋粉心粉、奶粉后揉拌成面团，加入核桃、胚芽粉揉拌均匀成光滑面团。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子略戳出数洞后，静置发酵90分钟(夏天80分钟)。

　　4、取出发酵完成的面团放在铺有手粉的工作台上，擀压成厚约1厘米的面皮，用擀面棍卷起翻面，均匀铺上葡萄干。

　　5、再于面皮底部用手指略微往外压薄，以卷压方式将空气挤出，并整型成圆柱状后，将左右两端切齐，均分成12个面团，放在包子纸上。

　　6、再间隔排入蒸笼中，静置发酵50分钟(夏天为40分钟)。

　　7、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约28分钟，再熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

三、注意事项

　　1、胚芽粉可先放入烤箱中以180℃烤约3分钟，取出待凉后再使用，香气会更好更佳。

　　2、核桃放入烤箱中以170℃烤约5分钟至略微上色、香味出来，取出待凉后，以刀子切小块或用手剥成小块状皆可。

　　3、葡萄干可先用水浸泡约15分钟，口感会更好，也可以浸泡在水果酒中(例如，朗姆酒)，会让葡萄干带有迷人的酒香气息。