分量：80克×12个

一、材料

　　A、天然酵母-葡萄种

　　水178克，葡萄种249克

　　B、快速酵母种

　　快速酵母粉1克，水16克

　　C、干性材料

　　中筋粉心粉396克，奶粉20克，二砂糖32克，蔓越莓79克，红酒71克，手粉24克

二、做法

　　1、取材料A的葡萄种和水放入容器中，将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　2、加入二砂糖略微拌匀，再加入一起过筛的中筋粉心粉、奶粉后略微揉拌均匀，再加入浸泡红酒的蔓越莓，揉拌均匀成光滑面团。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀略戳出数洞后，静置发酵90分钟(夏天80分钟)。

　　4、取出发酵完成的面团放在铺有手粉的工作台上，略压扁后，以卷压方式将空气挤出，并整型成圆柱状面团，将左右两端切齐后，均分成12个面团，放在包子纸上。

　　5、间隔排入蒸笼中，静置发酵50分钟(夏天为40分钟)。

　　6、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约28分钟，熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

三、注意事项

　　将蔓越莓放入红酒中浸泡约30分钟，使用时连同浸泡的红酒液一起放入材料中，可以让馒头显现出淡淡的酒香气息。