分量：20克×44个

一、材料

　　A、天然酵母种

　　水189克，天然酵母种248克

　　B、快速酵母种

　　快速酵母粉1克，水16克

　　C、干性材料

　　中筋粉心粉394克，奶粉20克，二砂糖24克，炼乳39克，即溶咖啡粉16克，手粉32克

二、做法

　　1、取材料A的天然酵母种和水放入容器中，将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　2、加入二砂糖、炼乳略拌匀，再加入一起过筛的中筋粉心粉、奶粉、即溶咖啡粉，揉拌均匀成光滑面团。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子戳出数个小洞后，静置发酵90分钟(夏天80分钟)。

　　4、取出发酵完成的面团，放在铺有手粉的工作台上，擀压成厚约0.5厘米的面皮，用擀面杖卷起翻面，再于面皮底部，用手指略微往外压薄，以卷压方式将空气挤出，并整型成细圆柱状面团后，将左右两端切齐，均分成44个小面团，放在包子纸上。

　　5、间隔排入蒸笼中，静置发酵50分钟(夏天为40分钟)。

　　6、待蒸锅水滚，放入蒸笼以大火蒸约12分钟后，熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

三、注意事项

　　即溶咖啡粉不需事先和水调匀，直接和粉类材料一起过筛揉拌成面团即可。