分量：70克×12个

一、材料

　　A、天然酵母-全麦种

　　水170克，全麦种233克

　　B、快速酵母种

　　快速酵母粉1克，水17克

　　C、干性材料

　　中筋粉心粉233克，全谷粒粉100克，黄豆粉3克，黑砂糖50克，奶油7克，手粉17克

　　D、多谷物材料

　　黑芝麻17克，荞麦仁27克，亚麻子17克，熟小麦仁27克，核桃17克

二、做法

　　1、取材料A的全麦种和水放入容器中再将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　2、加入黑砂糖略拌匀后，再加入材料D和奶油略微拌匀，续加入一起过筛的中筋粉心粉、全谷粒粉、黄豆粉，揉拌均匀成光滑面团。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子略戳出数洞后，静置发酵90分钟（夏天80分钟）。

　　4、取出发酵完成的面团放在铺有手粉的工作台上，擀成厚约0.5厘米面皮，再卷压整型成圆柱状后，均分成12个小面团。

　　5、切面朝上并撒上少许手粉后压扁，再捏塑成圆球状，放在工作台上滚塑整型成前端尖、后鼓状的椭圆形状后，放在包子纸上，用剪刀在面团表面上剪出数个V字，即为刺猬形状。

　　6、再间隔排入蒸笼中，静置发酵50分钟(夏天为40分钟)。

　　7、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约25分钟后，熄火焖约3分钟后，取出待冷却即可。

三、注意事项

　　这里的多谷物指的是黑芝麻、荞麦仁、亚麻子、小麦仁、核桃等类食材的组合。

　　1、亚麻子放入烤箱中以150℃烤约5分钟即可。

　　2、熟小麦仁的制作，是将小麦仁和水以1:1的比例，放入锅中，待煮熟后取出冷却即可。

　　3、核桃放入烤箱中以170℃烤约5分钟至略微上色、香味出来，取出待凉后，以刀子切碎或用手剥成小块状皆可。