分量：70克×15个

一、材料

　　1、白面团

　　A、天然酵母-自然种

　　水116克，自然种145克

　　B、快速酵母种

　　快速酵母粉1克，水14克

　　C、干性材料

　　中筋粉心粉241克，奶粉10克，二砂糖29克，手粉29克

　　2、黑面团

　　A、天然酵母-自然种

　　水113克，自然种154克

　　B、快速酵母种

　　快速酵母粉1克，水15克

　　C、干性材料

　　中筋粉心粉256克，奶粉10克，二砂糖31克，墨鱼粉3克

二、做法

　　1、取白面团材料A的自然种和水放入容器中，再将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　2、加入二砂糖略拌匀，再加入一起过筛的中筋粉心粉、奶粉揉拌均匀成光滑白面团。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子戳出数个小洞，静置发酵90分钟(夏天80分钟)。

　　4、黑面团做法请参照白面团，并请在做法2中加入墨鱼粉一起过筛，揉拌均匀成光滑黑面团并发酵完成。

　　5、取出发酵完成的白面团，放在铺有手粉的工作台上，略压扁后，以卷压方式将空气挤出，再均分成3个面团后，搓揉成3份细长条状的白面条;以此方式将黑面团同样地搓揉成3份细长条状的黑面条。

　　6、各取1份黑、白面条，以交错缠绕的方式编织成螺旋状，收口捏紧后往下塞入，剩余面条依序完成，再将左右两边修切整齐后，均分切成15个面团，放在包子纸上。

　　7、间隔排入蒸笼中，静置发酵50分钟(夏天为40分钟)。

　　8、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约25分钟，熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

三、注意事项

　　1、墨鱼粉如果不易取得，也可使用墨鱼汁(约9克)代替，但腥味会较重。

　　2、在做法5搓揉成细长条状的面条时，搓揉的力道要均匀，才不会让面条粗细不一致。