一、用料

　　1、面皮材料

　　面粉250克，鲜蛋黄1个，鲜酵母4克，水130克

　　２、馅料

　　红豆沙馅300克

二、制作过程

　　1、鲜酵母用水浸泡2分钟，搅拌均匀成酵母水，倒入面粉盆中搅拌均匀揉和成均匀的面团。

　　2、和好的面团盖拧干的湿布，发酵至面团原体积的2倍大。

　　3、将面团揉搓至完全排气，分割成每个25克的面剂子，搓圆。豆沙馅分割成每个10克的剂子，搓圆。

　　4、取一个面剂子，捏成灯盏窝状，中间放入豆沙馅。

　　5、把口收紧搓成圆形。

　　6、在坯子表面滚薄薄一层干面粉，放入鱼形模具中。

　　7、用手将坯子压实。

　　8、倒扣出来即成小鱼生坯，盖湿布醒15分钟。

　　9、把小鱼豆沙包生坯放入烤盘中，表面刷薄薄的一层蛋黄液。

　　10、生坯放入烤箱中层，以180°C、上下火烤15分钟即可。

三、注意事项

　　1、发酵好的面团要充分排气以后再分割成形，这样成品会比较美观。

　　2、先把鱼形模具在案板上磕几下，生坯会很容易倒扣出来。