一、用料

　　1、面皮材料

　　面粉400克，鲜酵母6克，水190克

　　2、馅料

　　羊肉200克，胡萝卜350克，洋葱150克，水发黑木耳30克，大葱10克，生姜5克，味极鲜酱油1茶匙，黄酱15克，盐1茶匙，白糖1茶匙，料酒2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1茶匙

二、制作过程

　　1、鲜酵母放入水中搅拌至溶化，把酵母水分次倒入面粉中，搅拌成雪花状。

　　2、用手揉搓成均匀的面团。加盖发酵到面团原体积的2倍大，内部呈蜂窝状即可。

　　3、胡萝卜去皮，刨成丝。洋葱洗净、切粒。黑木耳泡发，切末。

　　4、大葱、生姜切末。羊肉用刀剁碎，放入盐( 1/2茶匙)、糖( 1/2茶匙)、料酒(2茶匙)、酱油、香油、味精、葱姜末。

　　5、用筷子顺一个方向将肉馅搅打上劲，静置入味。

　　6、油锅烧热，放入黄酱炒香。

　　7、再放入洋葱略炒。

　　8、依次放入胡萝卜丝、木耳粒，翻炒均匀。

　　9、再加盐(1/2茶匙)、糖(1/2茶匙)翻炒3分钟，关火晾凉，放入羊肉馅。

　　10、搅拌均匀成为包子馅。

　　11、发酵好的面团揉搓至完全排气，搓成条，分割成每个重约25克的剂子。

　　12、把面剂子按扁。擀成直径约为8厘米的包子皮。

　　13、取一个包子皮，中间放入馅料，压实。

　　14、用手捏褶，包成包子生坯。余的依次包好。

　　15、包好的包子放到盖帘上，盖湿布醒发15分钟。

　　16、把醒好的包子放入蒸锅内，加盖，大火烧开，转小火蒸15分钟即可。

三、注意事项

　　1、包子薄皮大馅的关键是面团要稍硬-些，这样便于造型。

　　2、胡萝卜用油炒过，更有利于胡萝卜素的吸收。

　　3、蒸好的包子要关火闷3分钟以后再开盖，否则会被空气压扁变形。