一、用料

　　1、面皮材料

　　面粉800克，桂花2汤匙，绿茶粉2茶匙，鲜酵母12克，水380克，红曲米粉2茶匙

　　2、馅料

　　红豆500克，红片糖150克，红枣150克，水(红豆和红枣总体积的3倍)

　　3、工具

　　面盆、高压锅、小梳子、网筛、蒸锅、案板、擀面杖、刀

二、制作过程

　　1、红枣和红豆放入高压锅，加水、红片糖，大火烧开后加盖，转小火煮40分钟，关火闷10分钟。

　　2、晾凉后去除干净红枣的皮、核。

　　3、红豆和枣泥放入大盆中。用手把红豆捏碎，稍微留些红豆颗粒，做成红豆枣泥馅。

　　4、再把红豆枣泥馅团成50克一个的球，共28个。

　　5、鲜酵母加水化开放入面粉中，和成面团，发酵至原体积的2倍大。

　　6、发酵好的面团放置到案板上，揉搓至完全排气。

　　7、取200克面团加入绿茶粉，揉成绿色面团，用于制作桃叶。

　　8、白色面团搓成条，分割成每个35克重的剂子，搓圆，再擀成包子皮。

　　9、取一个包子皮，中间放入豆沙球，用手把口收严。

　　10、再搓圆，做成生坯，放在盖帘上。

　　11、将绿色面团搓成条，分割成每个重约8克的剂子，搓圆。

　　12、剂子搓条，擀开，用刀背压出叶片的纹路，中间略收成桃叶。

　　13、桃叶刷一层水，粘在桃子生坯上，用手在生坯顶端捏个尖，用梳子在一侧压一下，一个寿桃就做好了。

　　14、寿桃生坯盖湿布醒20分钟，放入蒸锅内，加盖，大火烧开，转中小火蒸20分钟，3分钟后再开盖取出。

　　15、红曲米粉放入小碗中，加少许水调成红汁。

　　16、铺一张白纸，放两根筷子，寿桃放到筷子上，网筛放在寿桃顶部用牙刷蘸红汁刷上色即成。

三、注意事项

　　1、发酵好的面团比较大，分成几份来揉比较容易揉匀。

　　2、叶片刷一层水再组装，会粘得比较牢。

　　3、寿桃上色的方法借鉴于书画上底色，这样比较自然、均匀。