一、材料

　　1、原料

　　雪花粉500克，清水220毫升，肉皮冻30克，蟹肉50克，蟹黄50克，金瓜泥、胡萝卜泥各适量

　　2、调料

　　鸡油10克，正义猪油25克，自制猪油10克、盐、姜末、白糖、白胡椒粉各适量、白兰地少许

二、制作步骤

　　1、先做馅料，将自制猪油和鸡油下锅烧热、放入姜末炒出香味，放蟹黄熬5分钟左右使油出色，放入蟹肉、金瓜泥和胡萝卜泥炒香，加白兰地、白糖和白胡椒粉调味后起锅。肉皮冻切成小块，和炒好的蟹肉等混合，加少许盐，搅拌成团，冷藏30分钟。

　　2、雪花粉放入盆中、扒一个窝，在窝中加入少许盐和正义猪油，慢慢加入清水，和成雪花状，用手掌根将其使劲揉成表面光滑的面团，盖上湿布，醒发15分钟。

　　3、把醒发好的面团搓成长条，揪成等大的剂子（每个剂子18克左右)。

　　4、用擀面杖将剂子擀成边缘薄、中间稍厚的包子皮、在每个包子皮中包入约60克馅料。

　　5、拇指在内、食指在外捏褶封口。

　　6、蒸锅加水置火上、大火烧开后，将包子生坯入蒸笼蒸7分钟，汁多鲜嫩的灌汤包就做好了。

三、注意事项

　　如果要自己熬煮肉皮冻，最好提前一天把肉皮冻熬好。对新手来说，肉皮冻熬的时间最好长一点，以超过2个小时为宜。如果熬的时间不够长，在包制的时候肉皮冻会化掉，增加包制的难度。