HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只计)
1、坯料
中筋面粉300g，冷水160mL，酵母3g，泡打粉4g，白糖3g
2、馅料
猪肉泥350g，葱末15g，姜末15g，黄酒15mL，虾籽3g，精盐5g，酱油15mL，白糖15g，味精3g，冷水100mL
二、制作过程
1、馅心调制
将猪肉泥加葱末、姜末、黄酒、虾籽、精盐、酱油拌匀，分次加冷水拌匀，再拌入白糖、味精搅拌上劲成馅。
2、面团调制
中筋面粉放案板上扒一小窝，加酵母、冷水、泡打粉、白糖等调成发酵面团，饧制20min。
3、生坯成型
将面团揉光，搓条、摘成30个面剂，擀成直径8cm的圆皮，左手托手，右手上馅，包成球状，收口朝下。用钳子在四周钳出花纹，花纹要深一些。
4、生坯熟制
生坯放入笼内硅胶垫上，蒸10min即可，轻提装盘。
