HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只计)
1、坯料
面肥300g，面粉50g，澄粉25g，白糖75g，熟猪油125g，臭粉8g，碱水K8mL，冷水25mL
2、馅料
叉烧肉250g，熟猪油25g，葱段15g，面粉30g，冷水100mL，酱油15mL，白糖25g，精盐3g，蚝油25mL
二、制作过程
1、馅心调制
将熟猪油放入锅内烧热加入葱段炸至金黄色捞出，然后将面粉倒入锅内搅匀，待炒至淡黄色时加入冷水、酱油、白糖、精盐搅匀，炒至光滑成面捞芡。将叉烧肉切成指甲后加入面捞芡，再加入蚝油拌匀成馅。
2、面团调制
将面粉、澄粉、臭粉和匀过筛，放入面盆内加白糖、熟猪油、碱水、冷水和匀，再加入面肥揉至光滑。
3、生坯成型
将面团搓条下剂，擀成圆皮，上入馅心，包成包子形，包底垫上一小块油纸，排放入笼内。
4、生坯熟制
大火蒸15min，取出即成。
