分量：50克×16个

一、材料

　　A、天然酵母-全麦种

　　水201克，全麦种225克

　　B、快速酵母种

　　快速酵母粉1克，水12克

　　C、干性材料

　　中筋粉心粉401克，黄豆粉8克，二砂糖28克，盐1克，手粉12克

　　D、装饰材料

　　熟胡萝卜小丁32颗，芋泥蛋黄馅580克

　　E、芋泥蛋黄馅

　　市售芋泥馅300克，芋头丁120克，咸蛋黄8颗，米酒少许，手粉适量

二、蛋黄馅做法

　　1、咸蛋黄切对半，喷一些米酒去腥味，排入烤盘，放入烤箱中以180℃烤约4分钟，取出冷却，备用。

　　2、芋头洗净去皮后切丁，放入烤箱中以180℃烤约10分钟，取出待冷却，即为熟芋头丁。

　　3、取芋泥馅和芋头丁混拌均匀后，放在铺有手粉的工作台上揉成长条状。

　　4、再均分成16等份后，每1份包入1/2个咸蛋黄，再整型成圆球状即可。

三、做法

　　1、取材料A的全麦种和水放入容器中，将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　2、加入二砂糖略微拌匀，再加入一起过筛的中筋粉心粉、黄豆粉、盐，揉拌均匀成光滑面团。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子戳出几个小洞，静置发酵90分钟(夏天80分钟)。

　　4、取出发酵完成的面团，放在铺有手粉的工作台上，先将面团略压扁成长形，再以卷压方式将空气挤出，并整型成圆柱状面团。

　　5、将左右两端切齐后，均分成16个面团，切面朝上并撒上少许手粉后压扁，再擀成外缘薄、中间厚的圆面皮(直径约9厘米)。

　　6、包入1份芋泥蛋黄馅，再整型成前端尖、后鼓状的椭圆形状后，收口朝下放在包子纸上，用剪刀在左右两边剪出V字(变成兔子耳朵)。

　　7、间隔排入蒸笼中，再放入2个胡萝卜丁当作兔子的眼睛，静置发酵50分钟(夏天为40分钟)。

　　8、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约20分钟后，熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

四、注意事项

　　在做法6剪兔子耳朵时，所使用的剪刀最好选择尖利的刀尖，剪出来的形状会较为漂亮。