分量：40克×24个

一、材料

　　A、天然酵母-全麦种

　　水173克，全麦种312克

　　B、快速酵母种

　　快速酵母粉1克，水20克

　　C、干性材料

　　中筋粉心粉495克，奶粉15克，二砂糖20克，马士卡朋奶酪10克，手粉20克

　　D、其他材料

　　蕈菇豆皮素菜馅480克

　　E、素菜馅

　　1、材料

　　豆皮6片(约250克)，干香菇3朵，杏鲍菇3朵(约60克)，美白菇1/2包(约30克)，胡萝卜丝60克，姜末10克

　　2、调味料

　　A、橄榄油5克

　　B、盐3克，白胡椒粉1克，黑胡椒粉2克，清酒9克，味淋5克，素蚝油15克，二砂糖5克，香油15克

二、素菜馅做法

　　1、干香菇泡水至软后，取出切小丁；杏鲍菇、美白菇洗净后，切小丁；豆皮切小丁；备用。

　　2、炒菜锅热锅后倒入橄榄油放入姜末以中火爆香，再加入剩余材料拌炒至8分熟，起锅前加入所有调味料B拌匀即可。

三、做法

　　1、取材料A的全麦种和水放入容器中，将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　2、加入二砂糖、马士卡朋奶，酪略拌匀，再加入一起过筛的中筋粉心粉、奶粉，揉拌均匀成光滑面团。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子略戳出数洞后，静置发酵90分钟(夏天80分钟)。

　　4、取出发酵完成的面团放在铺有手粉的工作台上，擀压成厚约0.5厘米的面皮后翻面，以卷压方式将空气挤出，并整型成圆柱状面团，将左右两端切齐后，均分成24个小面团。

　　5、切面朝上并撒上少许手粉后压扁，再擀成外缘薄、中间厚的圆面皮(直径约9厘米)。

　　6、包入20克的蕈菇豆皮素菜馅，整型成三角形状，放在包子纸上。

　　7、间隔排入蒸笼中，静置发酵50分钟(夏天为40分钟)。

　　8、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约18分钟后，熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

四、注意事项

　　1、马土卡朋奶酪的分量不可以随意增加，因为分量若过多，奶酪中的油脂经加热后会释出，容易影响包子的膨胀效果，从而造成蒸好后的包子其表皮皱缩状况。

　　2、馅料的水分要尽量滤干才好包入面皮中，否则收口不容易收紧，会造成蒸好后的包子馅料外泄而影响其外观。