分量：48克×20个

一、材料

　　A、天然酵母种

　　水246，天然酵母种129克

　　B、快速酵母种

　　快速酵母粉1克，水17克

　　C、干性材料

　　中筋粉心粉560克，发粉2克，奶粉22克，黄豆粉11克，二砂糖50克，手粉28克

　　D、其他材料

　　松阪猪肉馅700克

　　1、材料

　　细猪绞肉220克，洋葱300克，松阪猪肉400克，葱2根，姜片6片

　　2、调味料

　　A、盐2克，白胡椒粉4克，黑胡椒粉2克，米酒12克，味淋15克，淀粉6克，蚝油30克，香菇精2克，香油8克

　　B、橄榄油8克，芝麻味噌40克

　　3、做法*

　　1）、洋葱去除外层 薄膜后洗净，切成小丁，炒锅中放入橄榄油后，放入洋葱丁以中火炒至变软后取出待凉；葱洗净后切末；姜片切成末；备用。

　　2）、将细猪绞肉、葱末、姜末、炒软洋葱丁与所有调味料A混拌均匀至呈黏性后，放入冰箱冷冻30分钟取出，备用。

　　3）、松阪猪肉加入芝麻味噌腌约15分钟，放入烤箱中以200℃烤约5分钟至熟(或放入锅中以中火煎熟)，取出切约1.2厘米的大丁状。

　　4）、将做法2、做法3的材料混拌均匀后即为馅料。

二、做法

　　1、取材料A的天然酵母种和水放入容器中，再将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　2、加入二砂糖略拌匀，再加入一起过筛的中筋粉心粉、发粉、黄豆粉、奶粉，揉拌均匀成光滑面团。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子戳出数个小洞，静置发酵90分钟(夏天为80分钟)。

　　4、取出发酵完成的面团放在铺有手粉的工作台上，擀压成厚约1.2厘米的面皮，再卷压整型成圆柱状，将左右两端切齐后，均分成20个面团，切面朝上并撒上少许手粉后压扁，擀成外缘薄、中间厚的圆面皮(直径约9厘米)。

　　5、放入35克的松阪猪肉馅后，捏折成包子状，收口朝上放在包子纸上。

　　6、间隔排入蒸笼中，静置发酵50分钟(夏天为40分钟)。

　　7、待蒸锅水滚，放入蒸笼以大火蒸约25分钟后，熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

三、注意事项

　　1、在做法2中，洋葱炒软后水分会变多，所以放入冷冻室略冻后再包馅会比较好包。而冰冻过的馅料在包入时，分量上也能多一些。

　　2、馅料因为在做法2中冷冻过，所以在包子皮的制作中加入少许的发粉，可以增加其膨胀效果，若馅料没有冷冻过，则不用加发粉。