分量：50克×18个

一、材料

　　A、天然酵母-自然种

　　水233克，自然种233克

　　B、快速酵母种

　　快速酵母粉1克，水14克

　　C、干性材料

　　中筋粉心粉466克，黄豆粉9克，二砂糖28克，盐1克，手粉14克

　　D、其他材料

　　丝瓜虾仁馅540克

二、丝瓜虾仁馅材料

　　1、材料

　　带皮丝瓜400克，虾仁100克，葱2根，姜片8片

　　2、调味料

　　A、蛋白20克，白胡椒粉2克，盐1克

　　B、盐3克，白胡椒粉6克，米酒10克，味淋10克，淀粉8克，香油8克，香菇粉2克，二砂糖4克

三、丝瓜虾仁馅做法

　　1、虾仁去肠泥洗净，加入调味料A抓腌10分钟后，切0.5厘米小丁状；丝瓜洗净后去皮去籽，切丝与盐抓拌均匀，去水拧干；葱洗净后切末；姜片切末。

　　2、将葱末、姜末、虾仁、丝瓜和所有的调味料B拌匀后，放入冰箱冷藏30分钟即可。

四、做法

　　1、取材料A的自然种和水放入容器中，再将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　2、加入二砂糖略拌匀，再加入一起过筛的中筋粉心粉、黄豆粉、盐，揉拌均匀成光滑面团。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子戳出数个小洞，静置发酵90分钟(夏天80分钟)。

　　4、取出发酵完成的面团，放在铺有手粉的工作台上，略压扁后，以卷压方式将空气挤出，并略整型成圆柱状面团，将左右两端切齐。

　　5、再均分切成18个面团，切面朝上并撒上少许手粉，略微压扁，再擀成外缘薄、中间厚的圆面皮(直径约9厘米)。

　　6、包入30克的丝瓜虾仁馅，再捏折成包子状，收口朝上放在包子纸上。

　　7、间隔排入蒸笼中，静置发酵50分钟(夏天为40分钟)。

　　8、待蒸锅水滚，放入蒸笼以大火蒸约20分钟，再熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

五、注意事项

　　丝瓜用盐抓拌过比较不易出水，否则包入后容易因出水而露馅。