分量：50克×18个

一、材料

　　A、天然酵母-自然种

　　水232克，自然种232克

　　B、快速酵母种

　　快速酵母粉1克，水14克

　　C、干性材料

　　中筋粉心粉464克，咖喱粉14克，二砂糖28克，玫瑰盐1克，手粉14克

　　D、其他材料

　　牛肉咖喱馅540克

　　E、牛肉咖喱馅

　　1、材料

　　韭黄100克，细牛绞肉400克，葱2根，姜片8片

　　2、调味料

　　盐2克，白胡椒粉6克，米酒15克，味淋10克，淀粉8克，香油8克，水30克，酱油膏30克，黑胡椒粉4克，咖喱粉10克，香菇粉2克，二砂糖3克

二、牛肉咖喱馅做法

　　1、韭黄洗净后，切成约0.5厘米小段；葱洗净后切成葱花；姜片切成姜末。

　　2、将做法1材料一起拌入牛绞肉中，再加入所有调味料拌匀至有黏性，放入冰箱冷藏30分钟即可。

三、做法

　　1、取材料A的自然种和水放入容器中，再将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　2、加入二砂糖略拌匀，再加入咖喱粉、玫瑰盐，再加入一起过筛的中筋粉心粉，揉拌均匀成光滑面团。

　　3、覆盖上上保鲜膜，再用刀子戳出数个小洞，静置发酵90分钟夏天80分钟)。

　　4、取出发酵完成的面团，放在铺有手粉的工作台上，略压扁后，以卷压方式将空气挤出，并略整型成圆柱状面团，将左右两端切齐，均分切成每份50克的面团，切面朝上并撒上少许手粉，略微施力压扁，再擀成外缘薄、中间厚的圆面皮(直径约9厘米)。

　　5、包入30克的牛肉咖喱馅后，整型成包子状放在包子纸上。

　　6、间隔排入蒸笼中，静置发酵50分钟(夏天为40分钟)。

　　7、待蒸锅水滚，放入蒸笼以大火蒸约20分钟，再熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

四、注意事项

　　1、玫瑰盐也可以改换成一般的盐。

　　2、牛肉也可以改换成猪肉或鸡肉，馅料一样美味好吃。