分量：50克×18个

一、材料

　　A、天然酵母-苹果种

　　水216克，苹果种241克

　　B、快速酵母种

　　快速酵母粉1克，水13克

　　C、干性材料

　　中筋粉心粉431克，奶粉17克，抹茶粉3克，细砂糖47克，手粉30克

　　D、其他材料

　　椰子奶酥馅390克

二、椰子奶酥馅

　　1、材料

　　椰子粉60克，奶粉180克，糖粉80克，奶油50克，奶水20克

　　2、做法

　　1）奶油切小块状后，加入糖粉混拌均匀。

　　2）再放入奶粉、椰子粉、奶水拌匀成团，平均分割成18个。

三、做法

　　1、取材料A的苹果种和水放入容器中，再将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　2、加入细砂糖略拌匀，再加入一起过筛的中筋粉心粉、奶粉，揉拌均匀呈光滑面团，取500克面团加入抹茶粉揉成绿面团，剩余的则为白面团。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子戳出数个小洞，静置发酵100分钟(夏天为90分钟)。

　　4、取出发酵完成的绿、白面团，放在铺有手粉的工作台上，擀压成厚约1厘米的面皮，喷撒少许水分在白面皮上，再叠放绿面皮。

　　5、卷成圆柱状面团后，将左右两端切齐，均分成18个面团，切面朝上撒上少许手粉，略微压扁，擀成外缘薄、中间厚的圆面皮(直径约8厘米)。

　　6、将椰子奶酥馅均分为18份后放入圆面皮中，捏折成包子状，放在包子纸上(收口朝上或朝下皆可)。

　　7、间隔排入蒸笼中，静置发酵60分钟(夏天为50分钟)。

　　8、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约25分钟，熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

四、注意事项

　　1、在做法4时，将两色的面皮重叠时，利用少许的水将面皮相互黏紧，使两片面皮之间尽量不要有空隙，后续才会较容易擀压。

　　2、喜欢吃口感较为柔软的奶酥馅的人，可以在馅料材料中再加入1颗鸡蛋，拌匀即可。