分量：50克×16个

一、材料

　　A、天然酵母一全麦种

　　水193克，全麦种243克

　　B、快速酵母种

　　快速酵母粉1克，水15克

　　C、干性材料

　　中筋粉心粉386克，奶粉12克，二砂糖15克，马士卡朋奶酪8克，手粉15克

　　D、其他材料

　　辣味梅干菜肉馅320克

　　E、辣味梅干菜肉馅

　　1、材料

　　梅干菜90克、猪绞肉130克、姜丝5克、辣椒2条

　　2、调味料

　　盐1克、白胡椒粉1克、清酒5克、味淋5克、橄榄油5克、淀粉2克、蚝油5克、二砂糖4克、水5克

二、辣味梅干菜肉馅做法

　　1、猪绞肉与调味料拌匀至有黏性，冷藏30分钟。

　　2、梅干菜洗净后浸泡水中约15分钟后取出，沥干水分切成约0.5厘米小丁；辣椒切小丁；备用。

　　3、热锅后倒入橄榄油(分量外)，放入姜丝以中火爆香，放入梅干菜丁与辣椒丁炒至8分熟，取出待其冷却。

　　4、将绞肉从冷藏室取出后，与做法3材料混拌均匀即可。

三、做法

　　1、取材料A的全麦种和水放入容器中，将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　2、加入二砂糖、马士卡朋奶酪略拌匀，再加入一起过筛的中筋粉心粉、奶粉，揉拌均匀成光滑面团。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子戳出数个小洞，静置发酵90分钟(夏天80分钟)。

　　4、取出发酵完成的面团，放在铺有手粉的工作台上，擀压成厚约0.5厘米的面皮，再卷压整型成圆柱状，均分成16个面团，切面朝上并撒上少许手粉后压扁，擀成外缘薄、中间厚的圆面皮(直径约9厘米)。

　　5、包入20克的辣味梅干菜肉馅，整型成三角形状。

　　6、放在包子纸上，用剪刀在面皮三边接合处间隔剪出须状，再以左右交错方式做出麦穗造型。

　　7、间隔排入蒸笼中，静置发酵50分钟(夏天为40分钟)。

　　8、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约20分钟，熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

四、注意事项

　　梅干菜容易混杂着沙子，所以要先清洗干净后，再浸泡水中将盐分稀释出来，而浸泡后的梅干菜因吸取了水分，重量也会变得较重。