分量：50克×17个

一、材料

　　A、天然酵母-自然种

　　水205克，自然种258克

　　B、快速酵母种

　　快速酵母粉1克，水16克

　　C、干性材料

　　中筋粉心粉410克，奶粉12克，二砂糖16克，马士卡朋奶酪8克，手粉16克

　　D、其他材料

　　粉条碎蛋韭菜馅425克

二、粉条碎蛋韭菜馅

　　1、材料

　　粉条1把，韭菜300克，蛋3颗

　　2、调味料

　　A、盐1克，味淋5克

　　B、盐3克，白胡椒粉2克，清酒10克，味淋10克，香油10克，蚝油15克

三、粉条碎蛋韭菜馅做法

　　1、粉条泡水20分钟后，取出沥干水分，剪成小段；韭菜洗净切约0.5厘米小段；备用。

　　2、蛋打散成蛋液后，加入调味料A拌匀，取平底锅放入约1小匙的油量热锅后，将前述的蛋液分3次以中小火煎熟，即为蛋皮，取出冷却后切约0.5厘米小丁状。

　　3、将粉条、韭菜、蛋皮丁和调味料B混拌均匀即可。

四、做法

　　1、取材料A的自然种和水放入容器中，再将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　2、加入二砂糖、马士卡朋奶酪略拌匀，再加入一起过筛的中筋粉心粉、奶粉，揉拌均匀成光滑面团。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子戳出几个小洞，静置发酵90分钟(夏天80分钟)。

　　4、取出发酵完成的面团，放在铺有手粉的工作台上，略压扁后，以卷压方式将空气挤出，并略整型成圆柱状面团，将左右两端切齐，均分切成17个面团，切面朝上并撒上少许手粉，略微压扁，再擀成外缘薄、中间厚的圆面皮(直径约9厘米)。

　　5、包入25克的粉条碎蛋韭菜馅，再捏折成叶子形状的包子，放在包子纸上。

　　6、间隔排入蒸笼中，静置发酵50分钟(夏天为40分钟)。

　　7、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约20分钟，熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

五、注意事项

　　1、制作馅料准备煎蛋皮时，记得先将平底锅烧热后才能放入蛋液，这样就不容易粘锅了。

　　2、粉条泡水后取出，剪约1.5厘米的长度即可，粉条长度若太长，会不好包入且容易外露出来。