分量：60克×17个

一、材料

　　A、天然酵母种

　　水253克，天然酵母种253克

　　B、快速酵母种

　　快速酵母粉1克，水15克

　　C、干性材料

　　中筋粉心粉506克，黄豆粉10克，黑砂糖66克，手粉30克

　　D、其他材料

　　爆浆黑糖馅340克，黑芝麻3克

　　1、材料

　　黑砂糖200克，奶油60克，淀粉10克，水5克

　　2、做法

　　1）、奶油放置室温至软化状态，备用。

　　2）、淀粉过筛放入黑砂糖中，再续加入水、奶油后，以切拌的方式拌匀即可。

二、做法

　　1、取材料A的天然酵母种和水放入容器中，再将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　2、再加入一起过筛的中筋粉心粉、黄豆粉、黑砂糖，揉拌均匀成光滑面团。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子戳出数个小洞后，静置发酵90分钟（夏天为80分钟）。

　　4、取出发酵完成的面团，放在铺有手粉的工作台上，略压扁后，以卷压方式将空气挤出，并略整型成圆柱状面团。

　　5、将左右两端切齐，均分切成每份60克的面团后，切面朝上并撒上少许手粉，略微施力压扁，再擀成外缘薄、中间厚的圆面皮(直径约7厘米)。

　　6、包入20克的爆浆黑糖馅后，捏折整型成叶子状,放在包子纸上。

　　7、间隔排入蒸笼中，静置发酵50分钟(夏天为40分钟)，在生包子上面放少许黑芝麻。

　　8、待蒸锅水滚，放入蒸笼以大火蒸约20分钟，熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

三、注意事项

　　在爆浆黑糖馅料中加入奶油，可增加馅料香气，而且加热后会呈现出液体状，食用时会有爆浆效果。