一、原料配方(以20只计)

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，酵母5g，泡打粉5g，白糖5g，温水160mL

　　2、馅料

　　熟野鸭肉250g，猪肋条肉250g，鲜冬笋150g，青菜500g，熟猪油50g，虾籽3g，葱末15g，姜末15g，黄酒15mL，酱油15mL，精盐5g，白糖15g，胡椒粉1g，芝麻油15mL，肉汤300mL

　　二、制作过程

　　1、馅心调制将猪肉洗净、焯水，入开水锅煮至七成熟捞起晾凉，猪肉去皮切成0.3cm见方的丁；熟野鸭肉切成0.5cm见方的丁，将焯水后的鲜冬笋也切成0.3cm的丁待用。

　　炒锅上火，放入熟猪油、葱末、姜末略煸，放入肉丁、野鸭丁煸炒，加黄酒、虾籽、酱油、精盐、白糖等调味，加入肉汤烧开，再倒入冬笋丁，煮至卤汁稠浓、笋丁野黄色时即淋入芝麻油起锅，撒上胡椒粉，冷却待用。将青菜洗净、焯水，捞起置于冷水中浸凉后沥干水分，剁成细末，挤去水分。将青菜未倒入冷却了的野鸭肉馅内，再用芝麻油拌匀，即成馅心。

　　2、面团调制

　　将面粉倒在案板上与泡打粉拌匀，中间扒一窝塘，放入酵母、白糖，再放入温水调成面团，揉匀揉透。用干净的湿布盖好饧发15min。

　　3、生坯成型

　　将发好的面团揉匀揉透，搓成长条，摘成20只面剂，手掌按扁，擀成直径8cm、中间厚、周边薄的圆皮。上入馅心，包捏时提褶，形成荸荠鼓、鲫鱼嘴、32道纹折的生坯，放入刷过油的蒸笼中，饧发20min。

　　4、生坯熟制

　　将装有生坯的蒸笼放在蒸锅上，蒸8min，待皮子不粘手、有光泽、按一下能弹回即可出笼装盘。