一、原料配方(以20只计)

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，酵母5g，泡打粉5g，白糖5g，温水160mL

　　2、馅料

　　猪夹心肉350g，皮冻120g，葱末15g，姜末10g，黄酒15mL，虾籽3g，酱油25mL，精盐3g，白糖15g，味精3g，芝麻油15mL，冷水100mL

　　3、饰料

　　熟脱壳白芝麻15g，葱末15g，芝麻油15mL

　　4、辅料

　　色拉油50mL

二、制作过程

　　1、馅心调制

　　将猪前夹心肉绞成肉蓉，放入葱末、姜末、黄酒、虾籽、酱油、精盐搅拌均匀，分两次放入冷水，顺一个方向搅拌上劲，再放入皮冻、白糖、味精、芝麻油拌匀即成生肉馅。

　　2、面团调制

　　将面粉倒在案板上与泡打粉拌匀，中间扒一窝塘，放入酵母、白糖，再放入温水调成面团，揉匀揉透。用干净的湿布盖好饧发15min。

　　3、生坯成型

　　将发好的面团揉匀揉透，搓成长条，摘成20只面剂，手掌按扁，擀成直径8cm、中间厚、周边薄的圆皮。上入馅心，提褶包捏成荸荠鼓、鲫鱼嘴、32道纹折的生坯。放入洗净烘干倒入色拉油的平底锅中，饧发20min。

　　4、生坯熟制

　　将平底锅置于灶上，中火加热，放入少量冷水，盖上锅盖，改用小火煎至锅内水干、香味散出、鲫鱼嘴汪卤，即成开锅。见底部金黄，就撒上葱末、熟脱壳白芝麻，淋上芝麻油，盖上锅盖略焖即开盖，用平铲铲出装盘。