HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、皮料
高筋粉500克，陈村枧水3克
2、馅料
光鸡1只，猪肉皮500克，精盐、鸡精、味精各5克，胡椒粉、料酒、生姜、葱各少许
二、制作步骤
1、将肉皮掉水，去毛，再去除里面的肥膘，用清水洗净；光鸡洗净，焯水后与肉皮一起放入锅中，加入清水2500克、料酒、生姜、葱煮烂，然后将鸡捞出来，肉皮用绞肉机绞碎。
2、将绞碎的肉皮放入鸡汤中，加入精盐、味精、鸡精熬至上劲起稠时，倒入细筛罗中漏掉皮渣，冷却成冻后再用绞肉机绞碎。
3、面粉放在案板上，中间扒一凹坑，加入清水、陈村枧水揉成面团，饧置30分钟，再搓成条，摘成35克重的剂子，然后用擀枝擀成中间厚四边薄的圆皮，包入皮冻， 收口捏紧成灌汤包生坯。
4、将灌汤包生坯上笼，用旺火蒸6分钟，见包子鼓起即可。食用时配香醋和姜丝调味。
三、产品特点
皮薄汁多，口味纯正，独具风味。
四、注意事项
肉皮前期加工一定要干净仔细，否则有猪鬃味而影响口味。
