HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、皮料
面种500克，面粉、白糖各250克，啤酒75克，泡打粉15克，臭粉3克，碱水2克，白醋数滴
2、馅料
叉烧250克，面粉100克，鹰粟粉50克，精盐8克，白糖10克，味精7克，蚝油15克
二、制作步骤
1、取面粉325克，加入清水100克、臭粉2克、啤酒、白醋和匀，常温下发酵20小时，制成面种。
2、将精盐、白糖、蚝油搅匀，加入面粉、臭粉、鹰粟粉、清水煮成芡汁，再将叉烧肉切成细粒，与叉烧芡一起拌匀成馅。
3、将面种放在案板上，加入白糖、臭粉、碱水和匀，再放入面粉、泡打粉揉匀、揉透至表面光滑。
4、将面团搓条，摘成剂子，再拍成圆皮，包入馅料，捏成雀笼状，然后放入蒸笼中旺火蒸制8分钟即可。
三、产品特点
色泽洁白，开口自然。
四、注意事项
包皮要均匀，才不会漏馅，碱量要把握准确。
