一、原料

　　1、面皮

　　面粉250克，温水130毫升，酵母3克

　　2、馅料

　　猪肉200克，水发香菇5朵

　　3、调料

　　鸡蛋清1个，料酒1茶匙，酱油1汤匙，香油1/2茶匙，白糖1/2茶匙，盐适量

二、做法

　　1、酵母加温水搅匀，倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖好静置发酵。

　　2、猪肉剁成末，加入所有调料，朝一个方向搅拌上劲。

　　3、水发香菇切成碎末，放入肉末中，搅匀。

　　4、将面团发酵至原来的2倍大。

　　5、取出面团，充分排气后揉光滑。

　　6、搓成长条，分成每个约30克重的剂子，用湿纱布盖好。

　　7、剂子按扁，擀成中间厚、边缘薄的面皮。

　　8、放入适量馅料。

　　9、捏褶，收口。

　　10、盖上湿纱布，醒20分钟。

　　11、蒸锅放水，蒸箅刷油，放入包子，大火蒸18分钟后关火，3分钟后取出即可。

三、注意事项

　　1、和面的水以不烫手（约为30℃）为宜，水温太高容易将酵母菌烫死而使面团发酵失败。

　　2、水发香菇就是用清水泡发的干香菇，将干香菇提前2小时用清水泡发，洗净沥干即可。