一、原料

　　1、面皮

　　面粉300克，温水160毫升，酵母3克

　　2、馅料

　　猪肉200克，鲜虾仁100克

　　3、调料A

　　鸡蛋清1个，蚝油1茶匙，酱油1汤匙，白糖1/2茶匙，香油1/2茶匙，盐适量

　　4、调料B

　　盐、料酒少许

二、做法

　　1、酵母加温水搅匀，倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖好静置发酵。

　　2、猪肉剁成末，放入调料A，朝一个方向搅拌上劲。

　　3、鲜虾仁中放入调料B，搅匀后腌一会儿。

　　4、将面团发酵至原来的2倍大。

　　5、取出面团，充分排气后揉光滑。

　　6、分成每个约40克重的剂子，用湿纱布盖好。

　　7、剂子按扁，成中间厚、边缘薄的面皮。

　　8、放入适量肉馅，在肉馅中间放一个虾仁。

　　9、从一端开始捏出褶子。

　　10、收口。

　　11、盖上湿纱布，醒20分钟。

　　12、蒸锅放水，蒸箅刷油，放入包子，大火蒸18分钟后关火，3分钟后取出即可。

三、注意事项

　　1、和面的水以不烫手（约30℃）为宜，水温太高容易将酵母菌烫死而使面团发酵失败。

　　2、制作肉馅时，加入调料后要朝一个方向搅拌，这样才容易将肉馅搅拌上劲。