水煎包也称生煎包，它与普通包子的不同之处在于不是蒸熟的，而是煎制而成。水煎包底部香脆，皮薄馅鲜，颇受大家喜爱。水煎包的馅料有很多种，本品用清香的小白菜，搭配香菇、虾皮、粉丝调拌而成，具有鲜咸味美，脆嫩清香的特色。

一、原料

　　发酵面团400克，小白菜200克，鲜香菇100克，虾皮50克，粉丝25克，葱末10克，姜末5克，精盐、味精各1小匙，香油2小匙，植物油适量

二、做法

　　1、将小白菜洗净，放入沸水锅中焯烫，取出、过凉，切成碎末，攥干水分；鲜香菇去蒂，洗净，切成小粒；粉丝用热水泡软，切成小段。

　　2、将虾皮用热水浸泡一下，捞出、沥水，放入热锅中稍炒一些，再加入少许植物油炸香，取出。

　　3、小白菜末放入盆中，加入香菇粒、粉丝段、虾皮、味精、精盐、香油搅拌均匀成馅料。

　　4、将发酵面团揉匀，搓成长条、下面剂，擀成薄皮，包入适量馅料成水煎包生坯。

　　5、平底锅置火上，收口朝下放入水煎包生坯，淋入少许植物油烧热，加入清水烧沸，盖上锅盖，煎焖至水分收干，淋入少许植物油，撒上葱末，出锅装盘即可。

三、注意事项

　　水煎包下锅之后，要在包子中间留有空隙；加清水至漫过包子三分之一处即可；如果喜欢脆皮水煎包，可以加上少许面粉水，如果不喜欢，直接加上清水也可。