一、原料

　　面团750克，猪肉400克，猪肉皮250克，生姜10克，大葱50克，精盐3克，胡椒粉3克，料酒15毫升，酱油25毫升，葱姜汁30毫升，白糖15克，鸡精5克，味精5克，香油10毫升，鲜汤少许

二、制作方法

　　1、将猪肉皮刮洗干净，切成条，放入清水锅中，加入已拍破的生姜、大葱及料酒，用大火烧沸后，撇净浮沫，转用小火熬至汤汁浓稠；去料渣不用，调入胡椒粉、鸡精、酱油，待其冷却后，即成皮冻，切成细粒待用。

　　2、将猪肉剁细，放入盆中，加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀，再加入皮冻粒和匀，即成馅料。

　　3、将面团搓成条，下成40个剂子，用手按成中间厚、周边薄的圆形皮坯后，分别放上馅料，再包起收拢，将收口捏成褶皱，即成小笼包生坯，放入小蒸笼内，用沸水旺火蒸约8分钟即成。

三、注意事项

　　皮薄，肉嫩，丰满。

　　做皮时面粉要用沸水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水分会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水分都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。