HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
水晶面团600克，猪后腿肉丁120克，肥肉丁60克，虾120克，香菇40克，泡发的粉丝少许，鲜鸡精、盐各少许，蟹黄、太白粉、糖、胡椒粉、麻油、猪油各适量
二、制作方法
1、将虾洗净去除肠泥，加入水、猪后腿肉丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入剩下的馅料及调味品拌匀，最后加入猪油拌匀即为馅料;随后将拌匀的馅料放到冰箱中冰冻20分钟，以帮助馅料凝结。
2、将蟹黄蒸熟，备用。
3、将水晶面团下剂子，擀皮，包入馅料，最后在馅料上面铺上蟹黄，盖上粉丝，包好即成包子生坯，饧发40分钟。
4、将饧好的包子生坯入蒸锅，中火蒸20分钟至熟即可。
三、注意事项
皮薄馅大，汤清不腻，稠而不油，汁鲜味香。
馅料中加入适量的水，可使馅料多汁；往馅料中加水时，水要分次加入，一边加水一边顺着一个方向搅拌；水不要一次加太多，否则馅料容易不黏。
