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什锦包子是用小麦面粉制作成发酵面团,用核桃仁、花生仁、松子仁、葡萄干、桃脯、苹果脯、山楂糕、青红丝和芝麻调成馅心,包裹成包子状后蒸熟而成,具有果香味美、甜软可口的特色,还有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的食疗功效。
一、原料
面粉400克,酵面200克,花生仁、松子仁各50克,核桃仁、葡萄干各40克,桃脯、苹果脯各30克,山楂糕20克,青红丝、熟芝麻各15克,糖桂花、食用碱水各少许,香油2小匙,白糖100克
二、做法
1、将面粉、酵面用温水和成面团,再加入食用碱水揉匀,静置发酵。
2、花生仁、松子仁、核桃仁、葡萄干、桃脯、苹果脯、山楂糕均切成碎末,加入青红丝、白糖、熟芝麻、糖桂花、香油调成什锦馅料。
3、将面团搓成条、下面剂,擀成圆皮,包入什锦馅料,收口朝下,入蒸锅用旺火蒸15分钟至熟,取出装盘即成。
三、注意事项
制作什锦包子的面团不宜发得太老,以刚发就使碱为度;所用馅心料—般要够八种,但具体放什么原料,可以根据各人爱好、家人口味、原料的情况来确定。