鸡肉味美，少而不过鲜；猪肉油香，少而不过腻；莓荠松脆，少而不过硬；虾仁细嫩，少而不过软；海参滋养，少而不过补；搭配而成的什锦鸡丁馅料，则补、鲜、香、脆、嫩皆备，非常地鲜美可口。

一、原料

　　面粉750克，鸡胸肉300克，猪里脊肉、虾仁 各100克，水发海参、莩荠各75克，酵母粉、泡打粉各5克，葱末、姜末各25克，精盐、味精、酱油各2小匙，花生酱、胡椒粉各适量，白糖、香油各适量

二、做法

　　1、将鸡胸肉、猪里脊肉、水发海参、蒂荠、虾仁分别洗净，切成小丁，放入容器中，加入葱末、姜末、精盐、味精、白糖、酱油、香油、花生酱、胡椒粉拌匀成馅料。

　　2、将面粉加入酵母粉、泡打粉、清水揉成发酵面团，盖上湿布略饧，每35克下一个面剂，擀成面皮。

　　3、用面皮包入适量馅料，捏褶收口成包子生坯，汤发30分钟，放入蒸锅蒸2 5 分钟至熟，装盘上桌即成。

三、注意事项

　　包子生坯最后饧发30分钟，发酵好的状态是面皮有弹性，膨胀约1/3 倍，整个包子掂起来轻盈，但注意不要饧发过了，时间过长后使面筋无法支撑，蒸好后软塌变形。