鸭肉主要取自鸭胸以及鸭腿，其中鸭胸取肉的方法为用刀在鸭翅根缝隙处切破，用刀刃摁住鸭身，用力将鸭翅膀和鸭胸脯一同拽下，然后切去翅膀，所剩部位即是带皮鸭胸肉。

一、原料

　　面粉500克，净鸭肉250克，猪肥膘肉100克，冬菇、熟冬笋各75克，面肥、食用碱粉各少许，葱花、姜末各20克，精盐、味精各2小匙，酱油、料酒各1大匙，熟猪油、鸡汤各适量

二、做法

　　1、将鸭肉、冬菇、冬笋分别洗净，切成小丁；猪肥膘肉洗净，剁成肉泥。

　　2、把锅中加入熟猪油烧热，下入葱花、姜末炒香，放入鸭肉丁、冬菇丁、冬笋丁炒至熟，然后加入酱油、精盐、料酒、味精、鸡汤炒匀，出锅晾凉成馅料。

　　3、把面粉、肥肉泥、面肥、温水和匀，揉成面团，再加上食用碱粉揉匀，稍饧，搓成条，揪成剂子，按扁后包入馅料，捏褶收口，制成包子生坯，放入笼屉中，入锅蒸熟即成。

三、注意事项

　　双冬鸭肉包营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，有滋阴养胃、利水消肿、降脂、降压作用，适用于脾胃虚弱、消化功能差的老年人食用。