清爽的素馅包子一直是大家的最爱，尤其是油菜香菇馅的包子，特别鲜香，百吃不腻。制作上需要注意，油菜香菇馅的素包一次不要做太多，吃多少就包多少，最好是当天吃完，不要留到第二天再吃，因为绿叶菜放久了容易产生亚硝酸盐，对身体不好。

一、原料

　　面粉500克，油菜400克，香菇50克，酵母粉10克，葱末、姜末各20克，胡椒粉、香油各少许，精盐、味精各1小匙，料酒、酱油各1大匙，植物油适量

二、做法

　　1、把面粉放在容器内，加上酵母粉拌匀，再添加适量的清水和匀成面团，用湿布盖严，饧约 40分钟，再加入少许面粉揉匀。

　　2、油菜去根和老叶，洗净，放入沸水锅内焯烫至透，捞出、冲凉、切成小粒；香菇用清水浸泡至软，捞出、去蒂、洗净，攥去水分，切成小粒，加入料酒调拌均匀。

　　3、锅中加上植物油烧热，加入香菇粒、酱油煸炒至入味，盛出，放入盆内，加上油菜粒、葱末、姜末调拌均匀，加入精盐、味精、胡椒粉、香油、少许植物油调匀成馅料。

　　4、把面团每25克下一个面剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏成包子4生坏，场30分钟；蒸锅加清水烧沸，放入包子生坯，用旺火蒸6分钟至熟，取出装盘即可。

三、注意事项

　　将所有馅料混合拌匀后，调料不必着急放入，包前再加入调料和植物油拌匀、调味，以免馅料出水。另外蒸好的素包子关火后最好静置2分钟再慢慢掀开锅盖取出素包子，这样可以让蒸锅内的温度与外界接近，不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮。