天津包子薄皮大馅，小巧玲珑，形似待放白菊，馅心松软，汤汁盈口，肥而不腻。天津包子的特别之处，就是制水馅方法，是把一定数量的骨头汤、酱油按一个方向，分多次慢慢搅入猪肉末内，再加入调味料等，拌匀成稀软适度的肉馅而成。

一、原料

　　面粉800克，猪五花肉500克，酵面100克，食用碱水少许，葱末、姜汁各30克，精盐、味精各2小匙，酱油、香油各2大匙，猪骨汤400克

二、做法

　　1、将猪五花肉洗净，切成肉末，加入葱末、姜汁调匀，再加入精盐、味精搅匀，然后加入猪骨汤，边加边搅拌至上劲，再加入酱油和香油调拌均匀成骨汤鲜肉馅。

　　2、面粉放入容器内，加上酵面和适量温水和成膨松面团，待面团发起后，加入食用碱水揉匀，略饧。

　　3、面团搓成长条，揪成面剂子，擀成圆皮，中间抹上少许骨汤鲜肉馅，收口呈菊花状成包子生坯，放入蒸锅内，用旺火沸水蒸10分钟至熟，出锅装盘即成。

三、注意事项

　　天津包子的关键是调制馅料，需要先把五花肉末加上葱姜和精盐拌匀，然后分次加入猪骨汤，搅打约20分钟，直到肉馅出现拉丝状态，最后加入酱油等拌匀。