梅干菜油光黄黑，香味扑鼻，是我国江浙地区的特产之一，有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕙干之别，是把菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干后装坛而成。梅干菜包子中干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂，肥而不腻，干菜肉香交互辉映，别有风味。

一、原料

　　发酵面团400克，猪肉末200克，梅干菜100克，冬笋25克，小葱、姜块各25克，料酒、酱油各2大匙，胡椒粉、香油各1小匙，白糖2小匙，水淀粉1大匙，味精少许，植物油适量

二、做法

　　1、将梅干菜用清水浸泡至软，再换清水反复漂洗干净，捞出沥净水分，切成碎粒；小葱择洗干净，切成末；姜块去皮、洗净，切成碎末；冬笋洗净，切成碎末。

　　2、将猪肉末放入容器中，先加入料酒调匀，再放入烧热的油锅中翻炒一下，然后倒入梅干菜末，放入姜末、冬笋末和葱末翻炒均匀。再加入料酒、酱油、白糖

　　3、胡椒粉炒至入味，加入少许清水和味精调匀，用水淀粉勾芡，出锅倒入容器中晾凉，加入香油拌匀成馅料。

　　4、将发酵面团放在案板上揉匀，揪成小面剂，再擀成面皮，放上馅料，捏褶收口成包子生坯，摆放入屉中，静置10分钟，再放入沸水蒸锅中蒸至熟，装盘上桌即可。

三、注意事项

　　制作梅干菜包子时需要注意，梅干菜一定要泡发充分，否则会发干影响口感；梅干菜一定要多清洗几遍，里面的细砂尘比较多，不洗净会牙碜；另外炒制好的梅干菜肉末馅料—定要放凉再制作成包子。