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蘑菇荸荠包是一款家常风味素包，口味清香。在制作发酵面团时需要注意，先把面粉、酵面和食用碱拌匀，再慢慢地倒入清水，用手拌着面粉，千万不要倒多了，如果面团发硬，可以用手蘸少许清水，可使面团不再发硬。
一、原料
面粉500克，鲜蘑菇250克，酵面、净逼荠丁各150克食用碱少许，葱花75克，精盐1小匙，酱油1大匙，味精、植物油各适量
二、做法
1、鲜蘑菇去蒂，洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出、过凉，攥干水分，剁碎，放入盆中，加入净蒂荠丁、酱油、精盐、味精、植物油搅拌至有黏性，制成馅料。
2、将面粉放案板上，加入酵面、食用碱和适量清水揉透成发酵面团，稍饧后搓成圆长条，揪成剂子，用手压成中心较厚、边缘较薄的圆形面皮。
3、面皮中包入馅料，捏成有花褶的圆形包子，排放入蒸笼中，用旺火蒸10分钟至熟，取出食用即可。
三、注意事项
我在制作蘑菇荸荠馅料时，喜欢加上一些剁碎的豆芽和水发粉丝，调味上不用酱油，而是加上一些甜面酱和腐乳汁，成品口味酱香味浓，风味更佳。
